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12/12/2018· Le broyage du tourteau de cacao s'effectue en deux étapes: grossier, préliminaire, à l'aide de broyeurs à cylindres et fin, final, à l'aide de broyeurs équipés d'un broyeur à marteaux ou à broches et de dispositifs pour la mécanique, l'air ou une combinaison de poudre de cacao Travailler le moulin Zubovkova avec une paire de rouleaux comme suit Les rouleaux de broyage (fig 538

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Pour broyer les graines de cacao tout en obtenant un grué d’une qualité optimale, nous vous recommandons la broyeuse décortiqueuse fèves de cacao C’est une machine de fabrication compacte, performante et fonctionnelle, permettant de décortiquer et de concasser les graines, tout en séparant la fève de sa peau visqueuse, et ainsi de passer de la fève à la tablette au chocolat

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Troisième élément de la ligne « Bean to Bar Selmi », cette machine a pour fonction, la transformation des nibs en pâte de cacao avec une granulométrie comprise entre 200 et 250 microns De la trémie de chargement, les nibs sont prébroyés par un dispositif de broyeur à broches en acier inoxydable, afin d’obtenir une pâte épaisse

Torréfaction et broyage des fèves de cacao | Ma cuisine

Tout comme on rôti les grains de café vert, les fèves sont rôties dans de grosses sphères métalliques, animées d’un mouvement rotatif, les fèves de cacao perdent ainsi de 5 à 10 % de leur poids Elles sont chauffées pendant environ une demiheure (de 100° à 140°C selon le type de cacao) Le degré de torréfaction varie suivant la qualité du chocolat et l’opération doit

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Après le broyage, la pâte de cacao (naturelle ou alcalinisée) est soumise à une pression de 350530bars (kg/cm2) dans des presses hydrauliques munies de toiles filtrantes métalliques Cette filtration à haute pression permet de séparer la partie liquide : le beurre de cacao, et la partie solide qui se présente sous forme de galette appelée «tourteau » et dont le taux de matière

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